串に込めた、職人のこだわり。
こだわり
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自慢の焼鳥を心ゆくまでご堪能ください。
元輔の焼鳥は、外は香ばしくパリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げています。
じっくりと火を通すことで鶏肉本来の旨みを引き出し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。食欲をそそる香ばしい香りも、焼きたてならではの魅力です。
また当店では、焼き場に直接ダクトを設置した無煙ロースターを導入しているため、煙や匂いが店内に広がりにくく、快適にお食事をお楽しみいただけます。
お召し物への匂い移りを気にすることなく、自慢の焼鳥を心ゆくまでご堪能ください。
串打ちへのこだわり
元輔では、焼鳥を1本1本すべて手打ちで仕込んでいます。
手でしっかりと形を整えてから打つことで、火の入り方が均一になり、焼き上がりの食感と旨みが変わります。
看板メニュー「特製かもつくね」は、鶏と鴨の合い挽きに軟骨を加え、さらに一度油に通すというひと手間を加えることで、外はカリッと中はジューシーな、元輔だけの仕上がりを生み出しています。機械に頼らず、手間を惜しまない。それが元輔の焼鳥です。
食材へのこだわり
当店のタレは、鶏ガラをベースに一から仕込む自家製。継ぎ足しながら旨みを重ね、深いコクのある味わいに仕上げています。九州醤油のやさしい甘味がアクセントとなり、後味はすっきり。焼鳥の美味しさを引き立てます。
ひねぽんに使用するポン酢は、地元・たつの市産。播州ならではの出汁の風味と爽やかな酸味が、鶏の旨みと絶妙に調和します。
また、鮮度管理を徹底した新鮮な鶏を仕入れているため、肝刺し・むね刺し・ささみ刺しなどの逸品もご提供。素材本来の美味しさを安心してお楽しみいただけます。
